Comida China versus Comida Peruana

Uffff, es puro título es sugerente y me despierta por un lado un hambre...pero por otro lado indignación.
Se deben haber fijado que históricamente la comida china (en los restaurantes de comida china en Chile) han tenido precios bastante razonables, por no decir barato (claro excepción es el danubio azul....)
Con el transcurso del tiempo, estos restaurantes chinos han ido mejorando y si bien podriamos quejarnos que tienen una arquitectura y decoración recargada, son lugares que muestran un esmero en la presentación.
Por el otro lado, el boom de la comida peruana que tiene ya algunos años (insisto, en Chile) ha adquirido unos precios exorbitantes que no se condicen con el precio de venta de sus platos.
Demás está decir que me encanta la comida peruana y el pisco sour peruano (aunque el pisco sea Chileno!!)
Sin embargo, el tema que concita este texto es mi molestia por la relación precio producto que existe en los restaurantes peruanos.
A modo de ejemplo:
Tiempo atrás fui con mi novia al "Machupichu", ubicado en Bilbao casi esquina Manuel Montt. La comida para 2 sin postre salió casi $30.000!!! (US 60) por los 2.
Este valor es exorbitante si uno considera que el local es con suerte "criollo" (criollo del Perú).
Con los mismo $30.000 pude haber ido a Borde Río donde, tanto la comida como la decoración del local y el ambiente (los garzones no dicen "pe") son muy superiores al famoso "machupichu".
Por lo tanto, sólo manifiesto mi indignación con los precios de las comidas peruanas, más que mal, los platos que ofrecen equivalen a nuestra Cazuela de Ave, Pastel de Choclo etc. platos que de ser servidos en restaurantes similares a los peruanos (en infraestructura) no superarían los $2.500 por persona.
Aquí el punto de fondo, si bien los precios se establecen buscando el equilibrio entre oferta y demanda, cuando mi producto por razones exógenas alcanza margenes y precios muy elevados tengo 2 opciones:
1.- Me aprovecho y me transformo en rico (visión cortoplacista que obviamente tienen los empresarios gastronómicos del Perú)
2.- Aprovecho la oportunidad para otorgar a mi producto un valor agregado que justifique el precio más allá de la coyuntura del mercado, la cual sin dudas será transitoria.
Abocándonos al punto 2 y entendiendo que el punto uno no requiere justificaciones ni análisis, cuando concurrimos a un restaurante la disposición (aquí entramos en la psicología) hacia el producto está dada por una valoración subjetiva de multimples factores:
1.- Se va a un restaurante por que no se desea cocinar. El satisfactor es el plato de comida.
2.- Se va a un restaurante por que se desea cambiar de "aire" (Ambiente) Aquí estos restaurantes confunden lo criollo con lo rasca (ordinario).

Nuevamente el punto 2 es el interesante dado que nadie niega que los platos en los restaurantes peruanos, por más rascas que sean, son muy sabrosos.
El punto pasa por la sensación (real) de haber sido "asaltado" por un plato exquisito en una pocilga de restaurante.
Si la inversión en la decoración y arquitectura de los restaurantes fuera de la mano el precio, en vez de salir con una sensación de "violación económica", saldría con una sensación de haber pagado un "precio justo", mezcla del sabroso plato con un lugar grato.

Conclusiones, como dice otro articulo mio, "serlo y parecer lo".
Si vamos a elegir una estrategia de precios que nos posiciona como un restaurante de precio alto, debemos alinear nuestros esfuerzos para que la percepción que los clientes tienen de nuestro producto sea la correcta.
Esta percepción no sólo está dada por lo bonito y sabroso del plato, está dada también por la arquitectura, diseño, comodidad de las sillas, la mesa no puede ser coja (como el 99% de las mesas de restaurantes chilenos....) y por la presencia del garzón.
Si un cliente está pagando una cuenta de $30.000 por pareja, este cliente no puede tener la percepción de que el garzón que lo está atendiendo es un Peruano que vive en condiciones infrahumanas frente a nuestra plaza de armas (si nuestra, todavía....)
Dado lo anterior, he decidido contratar una nana peruana que por las mismas $12.000 que hace aseo me cocina las exquisiteces de su país.